TACOS DE POLLO SOBRE LECHUGA, CON SALSA DE MANI

4 Porciones

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45 Minutos

Dificultad fácil

INGREDIENTES

  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 chile picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
    tailandés
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar de palma o
    morena
  • 1/4 taza de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de maní tostado picado
  • 8 hojas grandes de lechuga romana o
    mantecosa
  • Salsa sriracha al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
  2. Añade la pasta de curry rojo y cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.
  3. Añade la pechuga de pollo y cocina durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos por completo.
  4. En un tazón pequeño, mezcla el caldo de pollo, la salsa de pescado, el azúcar de palma o morena, la mantequilla de maní y el jugo de limón fresco hasta que estén bien combinados.
  5. Agrega la mezcla de caldo de pollo a la sartén con el pollo y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se espese un poco.
  6. Agrega el cilantro fresco, el chile picado y el maní tostado picado a la mezcla de pollo y revuelve para combinar.
  7. Coloca las hojas de lechuga en un plato grande y coloca una porción de la mezcla de pollo en el centro de cada hoja de lechuga.
  8. Rocía un poco de salsa sriracha sobre cada taco de pollo y sirve con salsa de maní
    adicional por encima.

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